Caldo tlalpeño VS Cocido de res

Disfrútenlos en familia, que es como mejor saben

Hola:

En una publicación en nuestras redes sociales surgió la confusión entre el Caldo Tlalpeño y el Cocido de Res, por lo que nos dimos a la tarea de investigar las diferencias y, al final, proporcionarles las recetas de cada platillo. Les confieso que al redactar el artículo, se me antojaron ambos.

Caldo Tlalpeño:

  1. Origen: El Caldo Tlalpeño es una sopa tradicional mexicana que se originó en Tlalpan, una alcaldía de la Ciudad de México.
  2. Ingredientes Clave: Los ingredientes principales son el pollo, aguacate, chiles chipotles secos, garbanzos y caldo de pollo.
  3. Características: Es una sopa picante y reconfortante que combina sabores ahumados, picantes y frescos. Se sirve con trozos de aguacate y queso rallado, y a veces se le añade crema y tortillas de maíz cortadas en tiras.
  4. Cocción: Se prepara cociendo el pollo en caldo con chipotles secos y después se agregan los garbanzos y otros ingredientes.

Cocido de Res:

  1. Origen: El Cocido de Res es un platillo tradicional de la cocina mexicana que se disfruta en todo el país.
  2. Ingredientes Clave: Los ingredientes principales son la carne de res (generalmente cortes como el chamorro o el aguayón), verduras como el elote, calabacita, zanahoria y papa, además de garbanzos y especias.
  3. Características: Es un guiso abundante y reconfortante que se caracteriza por cocinar lentamente la carne y las verduras en un caldo rico. Se sirve con arroz, cebolla picada, cilantro y limón.
  4. Cocción: Se cocina a fuego lento durante varias horas para que la carne quede tierna y se mezclen los sabores de los ingredientes.

 

Ahora, aquí tienen las recetas completas de ambos platillos:

Receta de Caldo Tlalpeño:

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 2 chiles chipotles secos (o al gusto)
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 2 aguacates, cortados en cubos
  • 1 taza de queso rallado
  • 1 taza de crema agria (opcional)
  • Tortillas de maíz, cortadas en tiras (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. En una olla grande, cocina las pechugas de pollo en el caldo de pollo hasta que estén cocidas. Retira las pechugas, desmíguelas y vuelve a colocarlas en el caldo.

  2. Mientras tanto, asa los chiles chipotles secos en una sartén caliente hasta que estén fragantes. Luego, muélalos en un molinillo o licuadora con un poco de caldo de pollo para hacer una salsa.

  3. Agrega la salsa de chipotle al caldo y cocina durante unos minutos. Añade los garbanzos y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.

  4. Sirve el caldo caliente en tazones individuales. Agrega cubos de aguacate, queso rallado y crema agria (si lo deseas). También puedes decorar con tiras de tortillas de maíz fritas.

Receta de Cocido de Res:

Ingredientes

  • 1 kg de carne de res (chamorro o aguayón), cortada en trozos
  • 2 elotes, cortados en rodajas
  • 2 calabacitas, cortadas en rodajas
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
  • 2 papas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Arroz cocido, cebolla picada, cilantro y limón para servir

Instrucciones

  1. En una olla grande, coloca la carne de res y suficiente agua para cubrirla. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.

  2. Agrega las verduras (elotes, calabacitas, zanahorias y papas), los garbanzos, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y el tomillo (si lo deseas) a la olla con la carne cocida. Continúa cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

  3. Sazona con sal y pimienta al gusto.

  4. Sirve el Cocido de Res caliente en platos hondos, acompañado de arroz cocido. Ofrece cebolla picada, cilantro y limón como guarniciones para que cada persona las agregue a su gusto.

Recuerden además que la cocina permite un mundo de variables y cada Ama de Casa, le da un toque especial con uno o varios ingredientes que seguramente nacen de su antojo personal y que hacen únicos a los platillos; solo basta recordar que no hay nada igual a los guisos de una Madre.

Tengan todos muy buen provecho.

#Saludos #Entrecanos,

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