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¿Saben ustedes lo que es El Pib?

El Pib: un plato ‘de muertos’ que sigue muy vivo. … La palabra pib es de origen maya y significa horno, es una técnica de origen prehispánico que se aplica a los alimentos cocinados en ese horno que se realiza bajo tierra, por lo que la palabra también define a un producto “horneado en”, en este caso bajo la tierra.

Mukbil Pollo, mukbi pollo (en maya: Muk: enterrar, sepultar; Bil: torcer, revolver, ‘Las dos partículas juntas: Mukbil, significan literalmente: “que ha sido o que debe ser enterrado”, de donde el Mukbil-pollo sería: Pollo que ha sido enterrado.

Pib es el nombre en idioma maya yucateco de un guiso preparado a partir de masa de maíz, grasa (manteca) de cerdo, pollo y diversos condimentos, formando una especie de tamal grande, envuelto en hojas de plátano y cocido lentamente bajo la tierra a la usanza maya. Se acostumbra cocinarlo en ocasión del día de muertos, el 2 de noviembre, constituyendo toda una tradición culinaria en la península de Yucatán, México, y muy particularmente en los estados de Campeche y Yucatán. En Campeche se lo conoce con el nombre de “pibilpollo”.

Carlos Miguel
#Entrecanos,